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サバの水煮缶で、ごはんに合うおかずを作りたい。そんなときに試してみたいのが、ギャル曽根さんが紹介した「サバ缶ひつまぶし」です。
特徴は、清酒で蒸し焼きにしたサバに焼き目をつけ、甘辛いタレを絡めること。ごはんにのせ、好みで青ねぎやわさびを添えていただきます。
サバ缶1缶分・2缶分の材料と、調理するときに押さえたいポイントをまとめました。
ギャル曽根さんが紹介した「サバ缶ひつまぶし」とは？
「サバ缶ひつまぶし」は、サバの水煮缶を使い、甘辛い味付けでひつまぶし風に仕上げるごはん料理です。
ギャル曽根さんの公式YouTubeでは、サバ缶を使ったカレー、ひつまぶし、そぼろの3品が紹介されています。今回取り上げるのは、そのうちのひつまぶしです。
サバを蒸し焼きにした後、油を加えて焼き目をつけ、最後にタレを絡めます。材料を先にそろえておくと、順番に調理を進めやすくなります。
サバ缶ひつまぶしの材料【1缶分・2缶分】
材料表はSirabee掲載の分量を基準に、1缶分はその半量としてまとめています。
サバ缶の内容量は商品によって異なるため、人数ではなく缶数を目安にしています。
サバ・ごはん・薬味の分量
| 材料 | 1缶分・半量 | 2缶分・基本量 |
|---|---|---|
| サバ水煮缶 | 1缶 | 2缶 |
| ごはん | 100g | 200g |
| サラダ油（焼く用） | 適量 | 適量 |
| 青ねぎ・わさび | お好みで | お好みで |
ごはん200gは、紹介されている基本の分量です。1缶分の100gは計算上の半量なので、盛り付ける量は食べたい量に合わせて調整してください。
蒸し焼き用の清酒と、タレの分量
| 用途・材料 | 1缶分・半量 | 2缶分・基本量 |
|---|---|---|
| 清酒（蒸し焼き用） | 大さじ1 | 大さじ2 |
| 清酒（タレ用） | 大さじ1 | 大さじ2 |
| 砂糖（タレ用） | 大さじ1 | 大さじ2 |
| 醤油（タレ用） | 大さじ1 | 大さじ2 |
| みりん（タレ用） | 大さじ1 | 大さじ2 |
本記事では、Sirabee掲載のタレ用清酒「大さじ2（サバ缶2缶分）」を採用しています。
清酒は2回に分けて使います
蒸し焼き用とタレ用は別の分量です。合計すると、1缶分では大さじ2、2缶分では大さじ4。用途ごとに分けて計量しておきましょう。
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サバ缶を選ぶときは「水煮」の表示をチェック
今回使うのはサバの水煮缶です。通販で選ぶ場合は、味付けの種類と1缶の内容量、購入する缶数を確認しておきましょう。
楽天市場でサバ水煮缶を探す
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作る前に確認したいサバ缶の種類と下準備
今回使うのはサバの水煮缶
ひつまぶしに使うのは、サバの水煮缶です。
同じ動画には味噌煮缶を使った料理も登場するため、調理前に缶の表示を確認してください。
味噌煮缶や醤油味の缶詰に替えると、もともとの味付けが加わります。紹介された配合で作る場合は、水煮缶を用意しましょう。
缶汁を切ってからフライパンへ
元記事では、汁を切ったサバをフライパンに入れています。今回の作り方では、缶汁は加えず、身を使います。
身は適度にほぐします。そぼろのように細かくせず、焼いてからごはんにのせやすい大きさを残しておきましょう。
青ねぎを使う場合は、先に刻んでおくと盛り付けがスムーズです。
サバ缶ひつまぶしの作り方
調理の流れを先に確認
- 清酒で蒸し焼きにする
- 油を加えて焼き目をつける
- サバを取り出してタレを作る
- サバを戻して絡め、ごはんにのせる
以下は、紹介記事をもとに整理した手順です。1缶分は材料を半量にしていますが、加熱時間まで半分にせず、水分や焼き色を見ながら調整してください。
1．清酒を加えて約2分蒸し焼きにする
火をつける前のフライパンに、汁を切ったサバを入れて適度にほぐします。この段階では、サラダ油は入れません。
蒸し焼き用の清酒を加えて火にかけ、ふたをして約2分蒸し焼きにします。
加熱前にサバを入れることと、約2分蒸す手順は、同じ動画を紹介した記事でも説明されています。
加熱時間は目安とし、使用するフライパンやサバの量に合わせて状態を確認してください。
2．サラダ油を加えて焼き目をつける
ふたを取り、水分の状態を確認します。水分が残っていれば飛ばし、サラダ油を適量加えて焼き目をつけます。
サバに焼き色がついたら、いったん皿に取り出してください。
3．サバを取り出し、同じフライパンでタレを作る
サバを焼いたフライパンに、タレ用の清酒、砂糖、醤油、みりんを入れます。
全体を混ぜながら、軽く煮詰めましょう。続けてサバを戻すので、この段階でタレの水分をなくす必要はありません。
4．サバにタレを絡め、ごはんにのせる
取り出しておいたサバをフライパンに戻し、タレを絡めます。
器にごはんを盛り、サバをのせてタレをかけます。好みで青ねぎを散らせば完成です。
タレの量は、ごはんの量や好みに合わせて調整してください。
調理中に押さえたいポイント
蒸し焼きと焼き目をつける工程を分ける
最初は清酒で蒸し焼きにし、その後でサラダ油を加えるのが、このレシピの順番です。
元記事では、ギャル曽根さんが蒸し焼きにする理由として、サバの臭みを抑え、身をふっくらさせることを説明したと紹介されています。
「清酒で蒸す」「油を加えて焼く」の2つの工程を分けて進めましょう。
タレの煮詰めすぎ・焦げに気をつける
タレは軽く煮詰めてから、サバを戻して絡めます。混ぜながら状態を見て、焦げそうな場合は火を弱めるなどして調整しましょう。
サバの焼き目も、黒く焦がすことを目指すものではありません。焼き色とタレの状態を見ながら進めてください。
青ねぎ・わさびで食べ方を変える
仕上げには、好みで青ねぎを散らします。元記事では、わさびを添える食べ方も紹介されています。
わさびは別添えにすると、食べながら量を調整できます。まずは甘辛いタレの味で食べ、途中で少し加えるなど、好みに合わせて楽しんでください。
サバ水煮缶で、甘辛いひつまぶし風ごはんを
「サバ缶ひつまぶし」は、サバ水煮缶を清酒で蒸し焼きにし、焼き目をつけてから甘辛いタレを絡める料理です。
清酒を用途ごとに分けて準備し、油を加えるタイミングと、サバを一度取り出す工程を押さえておくと、作業を進めやすくなります。
サバ缶の食べ方を変えてみたい日の一品に、取り入れてみてください。
