手軽に用意できる一方で、何度も食べていると、
「いつものめんつゆに飽きてきた」
「そうめんだけでは、少し物足りない」
と感じることもありますよね。
そんなときに試してみたいのが、タサン志麻さんが紹介した「豆腐胡麻つゆ」です。
豆腐・すりごま・めんつゆ・氷をミキサーで混ぜると、そうめんに絡みやすいクリーミーなつゆが完成します。
氷も一緒にかくはんするため、つゆを作りながら冷たく仕上げられるのも特徴です。
この記事では、志麻さんの豆腐ごまつゆそうめんの材料と作り方、ミキサーがない場合の作り方、ラー油を使った味変まで、初心者の方にも分かりやすくご紹介します。
志麻さんの豆腐ごまつゆそうめんとは？
志麻さんの「豆腐胡麻つゆ」は、豆腐をベースにした、そうめん用のかけつゆです。
一般的なめんつゆのように別の器につけて食べるのではなく、器に豆腐ごまつゆを注ぎ、その上に冷たいそうめんを盛り付けます。
豆腐を使うことで、つゆにとろみがつき、細いそうめんにも絡みやすくなるのがポイントです。
志麻さんは、豆腐を使ったほうがドロッとした状態になり、そうめんに絡みやすくなると説明しています。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| レシピ名 | 豆腐胡麻つゆそうめん |
| つゆの主な材料 | 豆腐・すりごま・めんつゆ・氷 |
| 作り方 | 材料をミキサーで混ぜる |
| 食べ方 | つゆの上にそうめんを盛り付ける |
| 特徴 | クリーミーで、そうめんに絡みやすい |
▼材料を混ぜる順番や、つゆのとろみ具合を動画で確認できます
文章だけでは分かりにくい仕上がりの状態も、志麻さん本人の動画を見るとイメージしやすくなります。
動画が表示されない場合は、タサン志麻さんの公式YouTube動画から確認できます。
志麻さんの豆腐ごまつゆそうめんの材料
材料（2人分）
- そうめん：2人分
- 豆腐：130g入りを2個
- めんつゆ：大さじ4
- すりごま：大さじ2～3
- 氷：1～2個
- 青ねぎ：適量
- 仕上げ用のすりごま：適量
豆腐ごまつゆに使う基本材料は、豆腐・すりごま・めんつゆ・氷の4つです。
特別なだしや調味料を何種類も用意する必要がなく、身近な材料で作りやすいレシピです。
めんつゆの濃縮倍率を確認する
めんつゆには、ストレートタイプのほか、2倍濃縮、3倍濃縮、4倍濃縮などがあります。
公式動画の公開情報では、使用されためんつゆの濃縮倍率までは確認できませんでした。
同じ大さじ4でも商品によって味の濃さが異なるため、初めて作る場合は、めんつゆを少なめに入れてから調整すると安心です。
ミキサーで混ぜたあとに味を確認し、薄いと感じたときだけ少しずつ追加しましょう。
豆腐は木綿と絹ごしのどちら？
公式動画の材料欄には「豆腐」と記載されていますが、木綿豆腐か絹ごし豆腐かは明記されていません。
そのため、どちらが公式レシピと同じ仕上がりになるのかは分かりません。
使用する豆腐によって水分量や口当たりが異なるため、仕上がりを見ながらめんつゆの量を調整してください。
志麻さんの豆腐ごまつゆそうめんの作り方
1．そうめんをゆでる
大きめの鍋に、たっぷりのお湯を沸かします。
沸騰したらそうめんを入れ、袋に記載されている時間を目安にゆでましょう。
揖保乃糸の公式サイトでは、1人前2束・100gに対して、お湯約1リットルが目安とされています。
ゆで上がったそうめんは、すばやくザルに移して水で粗熱を取り、流水でもみ洗いします。
そうめんが冷たくなったら、ザルを軽く振って水気をしっかり切っておきましょう。
2．豆腐ごまつゆを作る
ミキサーの容器に、次の材料を入れます。
- 豆腐
- すりごま
- めんつゆ
- 氷
ふたをして、全体がなめらかになるまでかくはんします。
豆腐のかたまりが目立たなくなり、とろりとした状態になれば大丈夫です。
氷を一緒に砕くため、つゆを別に冷やす時間を取らなくても、冷たい状態に仕上げられます。
3．器に盛り付ける
器に豆腐ごまつゆを注ぎます。
その上に、水気を切ったそうめんをこんもりと盛り付けましょう。
最後に、小口切りにした青ねぎと、すりごまをふりかければ完成です。
食べるときは、そうめんに豆腐ごまつゆをよく絡めます。
志麻さんは、クリーミーでやさしい味わいだと紹介しています。
豆腐ごまつゆを作るときのポイント
ここからは、豆腐やめんつゆの種類によって仕上がりが変わった場合の一般的な調整例です。
志麻さんが公式動画で紹介した手順とは分けて、参考にしてください。
そうめんの水気をしっかり切る
そうめんに水分が多く残っていると、豆腐ごまつゆが薄まりやすくなります。
流水でもみ洗いしたあとは、ザルを軽く振り、水気を切ってから盛り付けましょう。
ただし、長時間ザルに置いておくと麺がくっつきやすくなります。
水気を切ったら、なるべく早めに盛り付けてください。
めんつゆを一度に入れすぎない
めんつゆの濃縮倍率が分からない場合は、最初から大さじ4をすべて入れず、少なめの量で作り始めると調整しやすくなります。
ミキサーにかけたあとに味見をし、必要に応じて少量ずつ足しましょう。
一度濃くなった味を薄めるよりも、薄い状態から調整するほうが失敗を防ぎやすくなります。
つゆが固いときは少量ずつ調整する
使用する豆腐によっては、つゆが固く仕上がることがあります。
その場合は、水や豆乳を少量ずつ加え、もう一度混ぜてください。
一度にたくさん加えると、そうめんに絡みにくいサラサラした状態になることがあります。
少量ずつ加えながら、好みの濃さに調整しましょう。
なお、豆腐で作ったつゆに豆乳を加える方法は、公式動画で紹介された手順ではありません。
食べる直前につゆを作る
豆腐ごまつゆは、氷を一緒に混ぜて冷たく仕上げるレシピです。
先にそうめんをゆでて冷やしておき、食べる直前につゆを作ると、冷たい状態で食卓に出しやすくなります。
ミキサーがない場合の作り方
「作ってみたいけれど、家にミキサーがない」という方もいらっしゃいますよね。
志麻さんは、ミキサーを使わない方法も紹介しています。
すり鉢や泡立て器で混ぜる
ミキサーがない場合は、氷を入れず、すり鉢や泡立て器を使って混ぜます。
- ボウルに豆腐を入れる
- 泡立て器などで豆腐を細かくつぶす
- すりごまを加える
- めんつゆを少しずつ加える
- 全体がなめらかになるまで混ぜる
最初に豆腐だけをよくつぶしておくと、めんつゆを加えたあとも混ぜやすくなります。
氷を入れないため、豆腐やめんつゆをあらかじめ冷蔵庫で冷やしておくとよいでしょう。
なお、上記の混ぜる順番は、家庭で作りやすくするための記事独自の補足です。
豆腐を豆乳に代えても作れる
ミキサーがない場合は、豆腐を豆乳に置き換える方法も紹介されています。
豆乳なら豆腐を細かくつぶす必要がないため、泡立て器でも混ぜやすくなります。
ただし、豆腐を使った場合よりもサラッとした状態になります。
そうめんに絡みやすい、とろみのあるつゆにしたい場合は、豆腐を使うほうが向いていると志麻さんは説明しています。
ラー油を加えて味変を楽しむ
最初は、豆腐ごまつゆをそのまま味わってみましょう。
途中で味に変化が欲しくなったら、ラー油を数滴加える方法があります。
志麻さんも動画の概要欄で、ラー油などを使った味変を提案しています。
一度にたくさん入れず、少量ずつ加えて好みの辛さに調整してください。
子どもと一緒に食べる場合は、先に取り分けてから、大人の器にだけラー油を加えると調整しやすくなります。
好みに合わせて加えたい薬味と具材
ここから紹介する薬味や具材は、志麻さんが公式動画で紹介した材料ではありません。
家庭で楽しむ場合のアレンジ例として参考にしてください。
香りを加えたいときの薬味
- 大葉
- みょうが
- おろししょうが
- わさび
- 刻みのり
さっぱりとした香りを加えたいときは、大葉やみょうがなどを添える方法があります。
すべてを用意する必要はありません。
冷蔵庫にあるものや、家族の好みに合わせて選ぶとよいでしょう。
食感や彩りを加えたいときの具材
- 細切りきゅうり
- トマト
- 蒸し鶏
- ツナ
- ゆで卵や温泉卵
きゅうりやトマトを添えると、食材の種類や彩りを増やせます。
食べごたえを加えたい場合は、蒸し鶏や卵などを組み合わせる方法もあります。
初めて作るときは、まず公式の材料で味を確かめ、次に作るときから好みの具材を加えてもよいですね。
豆腐ごまつゆそうめんの栄養面
そうめんとめんつゆだけでは、使用する食材の種類が少なくなりがちです。
豆腐ごまつゆにすることで、豆腐とすりごまを一緒に取り入れられます。
文部科学省の食品成分データベースによると、絹ごし豆腐には可食部100g当たり5.3g、木綿豆腐には7.0gのたんぱく質が含まれています。
ただし、志麻さんのレシピでは豆腐の種類が明記されていません。
使用する商品によって栄養成分も変わるため、このレシピ1食分のたんぱく質量を正確に断定することはできません。
また、豆腐を加えただけで「これ一品で栄養満点」になるわけではありません。
食事全体のバランスが気になる場合は、野菜、卵、肉、魚などを組み合わせましょう。
豆腐ごまつゆそうめんのよくある質問
豆腐の水切りは必要ですか？
公式動画の公開情報では、豆腐を水切りするという明確な指示は確認できませんでした。
使用する豆腐によって水分量が異なるため、仕上がりがゆるい場合は、次に作るときに豆腐の水分を軽く切るなどして調整してください。
木綿豆腐と絹ごし豆腐のどちらを使いますか？
公式動画の材料欄では、豆腐の種類は明記されていません。
そのため、木綿豆腐と絹ごし豆腐のどちらが公式レシピと同じ仕上がりになるのかは分かりません。
使用する豆腐によって、口当たりやとろみが変わる可能性があります。
ミキサーなしでも作れますか？
ミキサーがなくても作れます。
その場合は氷を入れず、すり鉢や泡立て器を使って、豆腐・すりごま・めんつゆを混ぜます。
豆腐を豆乳に置き換える方法も紹介されています。
豆乳でも作れますか？
豆腐の代わりに豆乳を使うことができます。
ただし、豆腐を使った場合よりもとろみが少なくなり、そうめんへの絡み方も変わります。
作り置きはできますか？
公式動画では、作り置きできる期間や保存日数は案内されていません。
安全に保存できる具体的な日数は分からないため、食べる分をその都度作るのがよいでしょう。
うどんやそばにも使えますか？
公式に紹介されているのは、そうめんに合わせる食べ方です。
うどんやそばに使用する場合は、家庭で楽しむアレンジになります。
麺の太さや量に合わせて、つゆの濃さを調整してください。
まとめ｜志麻さんの豆腐ごまつゆでそうめんをアレンジ
志麻さんの豆腐ごまつゆは、豆腐・すりごま・めんつゆ・氷をミキサーで混ぜて作る、クリーミーなそうめんつゆです。
豆腐を使うことでつゆにとろみがつき、細いそうめんにも絡みやすくなります。
作り方のポイントをまとめると、次のとおりです。
- そうめんを流水でよくもみ洗いする
- 麺の水気をしっかり切る
- めんつゆは濃縮倍率に注意する
- 豆腐・すりごま・めんつゆ・氷をミキサーで混ぜる
- ミキサーがない場合は氷を入れずに混ぜる
- 豆腐を豆乳に置き換えることもできる
- ラー油を加えて味変を楽しめる
いつものめんつゆとは少し違うそうめんを楽しみたい日に、献立の候補に加えてみてはいかがでしょうか。
参考にした公式・一次情報
