リュウジのざるラーメンの作り方｜そうめんに飽きた日に食べたい冷たい中華麺レシピ

暑い日のお昼ごはんは、そうめんや冷やし中華など、冷たい麺が食べたくなりますよね。

でも、毎回そうめんばかりだと、

また同じ味になってしまう
もう少し食べごたえのある冷たい麺が食べたい
簡単だけど満足感のある昼ごはんにしたい

と思うこともあるのではないでしょうか。

そんな日にぴったりなのが、料理研究家リュウジさんの「ざるラーメン」です。

中華麺を冷水でしっかり締めて、鰹粉や鶏ガラスープを使った冷たい醤油つけ汁で食べるレシピです。

そうめんのようにスルスル食べやすいのに、中華麺ならではのもちっとした食べごたえもあります。

特別な材料をたくさんそろえなくても作りやすいので、暑い日の昼ごはんや、さっぱりした麺料理が食べたい日におすすめです。

リュウジのざるラーメンは暑い日にぴったりの冷たい中華麺

リュウジさんのざるラーメンは、冷やした中華麺を、冷たいつけ汁につけて食べる麺レシピです。

ざるそばのようにシンプルですが、つけ汁には鰹粉、鶏ガラスープ、醤油、ごま油、にんにく、生姜などを使います。

そのため、あっさりしているだけではなく、だしの旨みや香りも感じやすいのが特徴です。

冷たい麺料理は、さっぱりしていて食べやすい反面、少し物足りなく感じることもありますよね。

でも、このざるラーメンは中華麺を使うため、そうめんよりも食べごたえがあります。

「冷たい麺が食べたいけれど、そうめんだけでは少し足りない」

「冷やし中華よりも簡単に作れる麺料理が知りたい」

そんな方に向いている一品です。

リュウジのざるラーメンの材料

1人分の材料

リュウジさんのざるラーメンは、1人分から作りやすい分量です。

材料	分量
中華麺	1玉
長ねぎ	適量
おろしにんにく	1/2片分
おろし生姜	3gほど
鰹粉	2g
醤油	大さじ1
鶏ガラスープの素	小さじ1
砂糖	小さじ1/3
酢	小さじ1
塩	ひとつまみ
黒こしょう	適量
ごま油	小さじ2
水	150cc
海苔	適量
わさび	お好みで

中華麺は、スーパーで買える一般的なものを使えます。

麺の種類によって食感が変わるため、茹で時間は袋の表示を確認しながら調整しましょう。

冷やし中華用の麺を使う場合も、添付のタレではなく、今回のつけ汁を合わせると、ざるラーメン風に楽しみやすくなります。

家にある調味料で作りやすいのが魅力

このレシピのうれしいところは、特別なラーメンスープを買わなくても作りやすいことです。

醤油、鶏ガラスープの素、ごま油、酢、砂糖、塩など、家にあることが多い調味料でつけ汁を作れます。

鰹粉を入れることで、つけ汁にだしの香りが加わります。

さらに、にんにくや生姜も入るため、冷たい麺でも味がぼんやりしにくくなります。

さっぱり食べたいけれど、しっかりした味もほしい。

そんなときに作りやすい冷たい中華麺です。

動画で作り方を確認したい方へ

ここで動画を見ておくと、つけ汁の混ぜ方や麺の冷やし方の流れが分かりやすくなります。

初めて作る方は、材料をそろえる前に一度チェックしておくと、調理中に迷いにくいですよ。

※動画が表示されない場合は、YouTubeで「リュウジざるラーメン」と検索して確認してみてください。

作る前に知っておきたいポイント

つけ汁は先に作って冷やしておく

ざるラーメンをおいしく作るポイントは、つけ汁を先に作って冷やしておくことです。

麺だけが冷たくても、つけ汁がぬるいと少し残念な仕上がりになりやすいです。

先につけ汁を作り、冷蔵庫に入れておくと、麺を茹でている間に冷やせます。

暑い日に食べるなら、つけ汁までしっかり冷たい方が、よりおいしく感じやすくなります。

中華麺は冷水でしっかり締める

中華麺は、茹でたあとに冷水でしっかり冷やします。

冷水で締めることで、麺がだれにくくなり、つるっとした食感になりやすいです。

ぬめりを落とすように、手でやさしくほぐしながら冷やすと、のどごしもよくなります。

氷がある場合は、最後に氷水で冷やすと、よりひんやりした仕上がりになります。

麺の水気をしっかり切る

冷やした麺は、水気をしっかり切ってから器に盛ります。

水気が多く残っていると、つけ汁が薄まり、味がぼやけやすくなります。

ザルでしっかり水を切り、できれば軽く振ってから盛りつけると安心です。

小さなひと手間ですが、仕上がりの味に差が出やすいポイントです。

リュウジのざるラーメンの作り方

1. つけ汁を作る

まず、麺を茹でる前につけ汁を作ります。

器に、鰹粉、醤油、鶏ガラスープの素、砂糖、酢、塩、おろしにんにく、おろし生姜、黒こしょう、ごま油、水を入れます。

全体をよく混ぜて、調味料をしっかり溶かしましょう。

鰹粉や鶏ガラスープの素が底に残りやすいので、スプーンなどで丁寧に混ぜるのがおすすめです。

2. つけ汁を冷蔵庫で冷やす

つけ汁ができたら、冷蔵庫に入れて冷やします。

麺を茹でる前にこの作業をしておくと、食べるときに冷たいつけ汁で楽しめます。

冷たい麺料理なので、ここは少し丁寧にしておきたいところです。

つけ汁は、食べる前にもう一度軽く混ぜると、沈んだ調味料がなじみやすくなります。

3. 中華麺を茹でる

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、中華麺を茹でます。

茹で時間は、使う中華麺の袋に書かれている表示を確認してください。

冷水で締めると、麺が少しかたく感じることがあります。

そのため、好みに合わせて茹で加減を調整すると食べやすくなります。

初めて作る場合は、まず袋の表示を目安にして、次回から好みの硬さに調整すると失敗しにくいです。

4. 冷水で締める

麺が茹で上がったら、ザルにあげます。

そのまま冷水にさらし、麺の熱をしっかり取ります。

手でやさしくほぐしながら、ぬめりを落とすように冷やすと、麺がつるっとした食感になります。

氷水がある場合は、最後に氷水で締めるとさらに冷たく仕上がります。

5. 薬味をのせて完成

麺の水気をしっかり切ったら、器に盛りつけます。

刻んだ長ねぎと海苔をのせ、冷蔵庫で冷やしておいたつけ汁を添えれば完成です。

お好みでわさびを少し加えると、さっぱりした味変も楽しめます。

シンプルな見た目ですが、だし感のあるつけ汁と冷たい中華麺の組み合わせで、暑い日でも食べやすい一皿になります。

リュウジのざるラーメンはどんな味？

鰹粉と鶏ガラスープでだし感がある

このざるラーメンのつけ汁は、醤油だけで味を作るのではなく、鰹粉と鶏ガラスープの素を使います。

鰹粉の和風の香りと、鶏ガラスープの旨みが合わさることで、冷たいのにしっかり味を感じやすくなります。

めんつゆだけで食べる麺とは少し違い、ラーメンらしい満足感があるのが特徴です。

ごま油・にんにく・生姜で満足感が出る

冷たい麺料理は、あっさりしすぎて物足りなく感じることもあります。

でも、このレシピはごま油、にんにく、生姜が入るので、香りがよく、食欲をそそる味わいになります。

ごま油のコクが加わることで、中華麺との相性もよくなります。

にんにくの風味が強いのが気になる場合は、少なめにしても大丈夫です。

外出前や仕事前に食べるときは、にんにくを控えめにすると安心です。

酢が入るので後味はさっぱり

つけ汁には酢も入ります。

酢が入ることで、こってりしすぎず、後味がさっぱりします。

だしの旨み、ごま油の香り、酢のさっぱり感が合わさるので、暑い日でも食べやすい味になります。

最後まで飽きにくいのも、うれしいポイントです。

そうめん・冷やし中華との違い

ざるラーメンは、そうめんや冷やし中華と同じように、暑い日に食べやすい冷たい麺料理です。

ただ、それぞれ少しずつ特徴が違います。

麺料理	特徴	向いている日
ざるラーメン	だし感とごま油のコクがある	冷たい麺でも満足感がほしい日
そうめん	あっさり軽く食べやすい	食欲がない日
冷やし中華	具材をのせて華やかに食べられる	野菜も一緒に食べたい日

そうめんより食べごたえがある

ざるラーメンは中華麺を使うので、そうめんよりも食べごたえがあります。

もちっとした麺の食感があり、冷たい麺でも満足感を出しやすいです。

「そうめんだとすぐお腹がすいてしまう」

「軽すぎる昼ごはんでは物足りない」

という方にも向いています。

冷やし中華よりシンプルに作れる

冷やし中華は、きゅうり、ハム、卵、トマトなど、具材をいろいろ用意することが多いですよね。

一方、ざるラーメンは、長ねぎと海苔だけでも形になりやすいです。

忙しい日や、冷蔵庫にあまり材料がない日にも作りやすいのが魅力です。

「具材を切るのが面倒だけど、冷たい麺を食べたい」

そんな日にも助かります。

中華麺は太麺と細麺どちらが合う？

つけ麺風に食べたいなら太麺

しっかり食べたいときは、太めの中華麺がおすすめです。

つけ汁に負けにくく、もちっとした食感を楽しみやすくなります。

つけ麺のような満足感がほしい方は、太麺を選ぶとよいでしょう。

食べごたえを出したい日や、家族にも満足してもらいたいときにも向いています。

のどごし重視なら細麺

暑い日にスルスル食べたいときは、細めの中華麺も合います。

細麺は冷たいつけ汁とからみやすく、軽く食べたい日に向いています。

食欲が落ちている日や、さっぱり食べたい日には細麺もおすすめです。

迷ったら普通の生中華麺でOK

初めて作る場合は、スーパーで買いやすい普通の生中華麺で大丈夫です。

まずは手に入りやすい麺で作ってみて、次から太麺や細麺を好みに合わせて選ぶと失敗しにくいです。

「どれを買えばいいか分からない」と迷ったら、まずはいつも買っている中華麺で試してみましょう。

材料がないときの代用アイデア

鰹粉がない場合

鰹粉がない場合は、かつお節を細かくして使う方法もあります。

ただし、鰹粉とまったく同じ口当たりや味になるわけではありません。

代用する場合は、風味を足すためのものと考えるとよいでしょう。

できるだけレシピに近づけたい場合は、鰹粉を用意するのがおすすめです。

にんにく・生姜はチューブでも作りやすい

生のにんにくや生姜がない場合は、チューブタイプを使うと手軽です。

チューブは使いやすい反面、商品によって香りや塩分が違うことがあります。

最初は少なめに入れて、味を見ながら調整すると安心です。

「にんにくの香りが強すぎるのは苦手」という方は、少量から試してみてください。

辛さや刺激が苦手なら控えめに

にんにく、黒こしょう、わさびは、入れると味が引き締まります。

ただし、小さなお子さんや刺激が苦手な方には、少し強く感じることもあります。

家族で食べる場合は、つけ汁を作る段階では控えめにして、大人はあとから足す形にすると食べやすいです。

黒こしょうやわさびは、食べる直前に個別で調整すると失敗しにくいです。

作り置きや保存はできる？

つけ汁は先に作って冷やしておける

つけ汁は、麺を茹でる前に作って冷蔵庫で冷やしておくと、冷たい状態で楽しみやすくなります。

暑い日のお昼に食べるなら、先につけ汁だけ作っておくと準備が楽です。

ただし、にんにくや生姜、ごま油の香りを楽しみたい場合は、食べる当日に作る方が風味を感じやすいです。

食べる前には、底に沈んだ調味料を軽く混ぜ直しましょう。

麺は食べる直前に茹でるのがおすすめ

中華麺は、茹でてから時間がたつと、くっついたり食感が落ちたりしやすいです。

そのため、麺は食べる直前に茹でて冷やすのがおすすめです。

つけ汁だけ先に用意しておけば、あとは麺を茹でるだけなので、思ったより手軽に作れます。

「作り置き」よりも、「つけ汁だけ先に準備しておく」と考えるとよいでしょう。

持ち運びより家で食べる昼ごはん向き

ざるラーメンは、冷たい状態で食べるのがおいしいレシピです。

持ち運ぶと麺がくっつきやすく、つけ汁もぬるくなりやすいです。

そのため、お弁当として持っていくよりも、家で食べる昼ごはん向きです。

在宅の日や休日のお昼に、さっと作るのにぴったりです。

ざるラーメンを作るときの注意点

塩分が気になる場合はつけ汁を飲み干さない

つけ汁には、醤油や鶏ガラスープの素を使います。

塩分が気になる方は、つけ汁を全部飲み干さないようにすると調整しやすいです。

また、トッピングにきゅうりや大葉などを足すと、さっぱり食べやすくなります。

味が濃く感じる場合は、麺をつける量を調整しながら食べるとよいでしょう。

にんにくの入れすぎに注意

にんにくは少量でも香りがしっかり出ます。

おいしさのポイントではありますが、入れすぎると香りが強くなりすぎることもあります。

初めて作るときは、少なめから試すと安心です。

外出前や仕事前に食べる場合は、控えめにしておくと気になりにくいです。

小さな子どもには薬味を調整する

小さなお子さんが食べる場合は、わさび、黒こしょう、にんにくを控えめにすると食べやすくなります。

薬味はあとから足せるので、大人用と子ども用で調整するとよいです。

家族で食べるときは、基本のつけ汁はやさしめに作り、大人はあとからわさびやラー油を足すのもおすすめです。

よくある質問

市販の中華麺で作れますか？

はい、スーパーで買える一般的な中華麺で作れます。

麺の種類によって食感が変わるため、茹で時間は袋の表示を確認してください。

初めて作る場合は、普通の生中華麺を使うと作りやすいです。

つけ汁は先に作っておけますか？

はい、つけ汁は先に作って冷蔵庫で冷やしておけます。

ただし、にんにくや生姜、ごま油の香りを楽しみたい場合は、食べる当日に作る方が風味を感じやすいです。

食べる前には、底に沈んだ調味料を軽く混ぜ直しましょう。

鰹粉がないときはどうすればいいですか？

鰹粉がない場合は、かつお節を細かくして使う方法もあります。

ただし、口当たりや風味は変わります。

できるだけレシピに近づけたい場合は、鰹粉を用意するのがおすすめです。

冷やし中華の麺でも作れますか？

中華麺タイプであれば、ざるラーメン風に楽しみやすいです。

ただし、添付の冷やし中華スープではなく、今回のつけ汁を作って合わせるのがおすすめです。

麺の種類によって食感が変わるため、茹で時間は表示を確認しましょう。

子ども向けにするならどう調整すればいいですか？

にんにく、黒こしょう、わさびを控えめにすると食べやすくなります。

大人はあとから薬味やラー油を足すようにすると、家族で一緒に楽しみやすいです。

辛みや刺激のあるものは、食べる人に合わせて調整しましょう。

まとめ｜リュウジのざるラーメンは夏の昼ごはんにおすすめ

リュウジさんのざるラーメンは、中華麺を冷水で締めて、冷たい醤油つけ汁で食べる簡単レシピです。

鰹粉と鶏ガラスープの旨みがあり、ごま油、にんにく、生姜の香りも加わるので、冷たい麺でも満足感があります。

そうめんに飽きた日や、冷やし中華よりも手軽に作りたい日にぴったりです。

おいしく作るポイントは、つけ汁を先に冷やすこと、麺を冷水でしっかり締めること、麺の水気をよく切ることです。

トッピングを足せば、さっぱり系にもボリューム系にもアレンジできます。

暑い日の昼ごはんに、冷たい中華麺レシピとして覚えておくと便利です。

いつものそうめんに少し飽きたら、ざるラーメンを試してみるのもよさそうですね。